Processo de Formação de Preços em uma Loja de Varejo de Alimentos.

O cálculo de custo de produtos em uma loja de varejo pode seguir 02 fórmulas. A 1ª é a tradicional, apurar o custo de produção de cada produto, incluindo mão de obra, energia, impostos e todos os demais custos inerentes a cada produto, é mais precisa porém muito mais trabalhosa, até porque esses custos variam de mês a mês e você precisaria de muita informação para finalizar o cálculo com precisão, por isso não acho o mais indicado, mas é possível. A minha sugestão é que de forma organizada relacione todos os custos fixos da empresa (luz, água, telefone, mão de obra, manutenção, etc). da mesma forma você precisa levantar o custo de matéria prima de cada produto fabricado e o custo de aquisição de cada produto de revenda, dessa forma você terá 02 cálculos: Custo de Produto de Revenda = custo de aquisição + parte do custo fixo // Custo de Produto de Produção Própria= custo de matéria prima + parte do custo fixo. O custo fixo precisa ser rateado entre os produtos de produção própria e de revenda, como os produtos de produção própria podem suportar a maior parte do custo fixo, comece a fazer seu rateio até que chegue em um ponto de equilíbrio, sabendo que alguns produtos de revenda, como cigarro, podem ter o resultado negativo.

Em uma padaria é comum trabalhar com um mix de + de 1000 produtos, no supermercado pelo menos 5000 produtos, isso faz com que muitos itens sejam esquecidos, tenham preços defasados, estoques elevados desnecessariamente e por consequência capital de giro empatado. Depois de apurar os custos em sua planilha ou em seu sistema, foque seu trabalho no resultado final (lucro) que sua empresa precisa ter, relevando o giro, custo e referência de cada produto. Você pode perder em alguns, ganhar pouco em outros desde que o resultado final seja positivo.

Antes de descrever o processo de formação de preços baseados em cálculos matemáticos, é importante absorver o conceito de valor, que começa por como pensar sobre o lucro. O lucro é o objetivo de todo negócio, faz parte do foco do negócio e de todas as pessoas que participam do negócio, mas nunca pode ser o meio pelo qual o negócio sobrevive, nunca o lucro pode estar acima de tudo.

Preço faz parte da proposta de valor, mas preço não é igual a valor.

Ao precificar um produto ou serviço, precisamos ser criativos, dar opções ao cliente, nunca deixar que o cliente sinta ter perdido o controle da negociação, A empresa não dá valor ao seu produto, o cliente é quem dá esse valor. O cliente só percebe o valor de cada produto ou serviço a sua maneira de acordo com suas necessidades básicas e sua cultura, cada um têm uma maneira de valorizar as coisas, cabe a cada empresa perceber quais são os valores dos seus clientes. 

Cuidado! Delegar ao cliente todo o poder de decisão é um grande erro. O cliente pode até saber o que quer, mas não sabe o que precisa. O cliente não é o especialista, por isso tende a fazer as escolhas erradas. A empresa que aceita as escolhas erradas dos seus clientes demonstra não ter conhecimento pleno sobre o processo ou produtos ofertados.

Ser simples é uma boa atitude para gerar valor em seus produtos e serviços. Percepção é fundamental, percepção é o resultado de muita observação e de ter o foco na geração de prosperidade do cliente. Ter produtos e serviços úteis ao cliente é o resultado da percepção precisa. Ser útil certamente provocará relações duradouras, porque tem muito significado.

Precisamos ser clientes para perceber o foco do cliente.

Ter o foco somente no seu negócio ou no lucro é olhar para o próprio umbigo, está fora de questão.

Ter o foco no cliente é extremamente danoso, pode virar a nossa empresa de cabeça para baixo sem nunca conseguir gerar valor ao nosso negócio.

Ter o Foco do Cliente é sinônimo de equilíbrio e resultado de observação. Ter o foco do cliente é observar tudo do ponto de vista do cliente.

Os valores que o cliente admira devem virar atributos de seus produtos, com ações objetivas e claras.

Coloque-se no lugar do seu cliente, você compraria de sua empresa?

Permita que o seu cliente conheça a sua empresa, mas deixe que ele dê valor a seus produtos.

Pois bem, tratando então dos cálculos matemáticos, façamos assim:

          Se formos analisar o processo da forma correta, devemos proceder da seguinte maneira:     

         Na prática isso não acontece com muita freqüência, até mesmo nas grandes redes, o mercado pode determinar o preço final do produto, por exemplo: A Coca Cola é o principal refrigerante no mix de vendas de bebidas em uma loja, o fornecedor força o comerciante a manter as menores margens para esse produto e o próprio mercado não permite que se mantenha a mesma margem praticada em outros produtos semelhantes. Outro bom exemplo é o cigarro, que é o único produto “tabelado”, com margens brutas próximas a 9%. Nesses casos como devemos proceder? Na prática, segue-se o mercado.

         O que devemos fazer periodicamente é a análise da nossa margem ou markup.

 Markup é um termo da língua inglesa que, em linguagem econômica, designa a diferença entre o custo total de produção ou aquisição e o preço de venda ao consumidor final.

Margem é o valor, ou percentual, que sobra das vendas, menos o custo direto variável e as despesas variáveis.

A margem de contribuição representa o quanto a empresa tem para pagar as despesas fixas e gerar o lucro líquido.

A fórmula é a seguinte:

Defina os markups de cada departamento, apure e some o custo de aquisição ou produção de cada um. Do faturamento da loja subtraia o custo de aquisição ou produção, o resultado é o lucro bruto. Some todas as despesas fixas, ou seja, o custo para manter a loja aberta, luz, água, telefone, mão de obra, impostos, informática, encargos bancários, taxas, manutenção, etc. Subtraia do LB as despesas fixas, o resultado será o lucro líquido. Veja o exemplo abaixo.

arquivos anexados: Processo de Formação de Preços em uma Loja.pdf